熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

如果煮出来的银耳汤,枸杞能够悬浮在最上面,那才是这碗汤熬成功的标志,还有一点,80岁的奶奶和两三岁的小朋友无需咀嚼就将它直接滑进肚里。

熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

因为要想枸杞浮起来,必须得有粘度支撑住才行,否则枸杞必将沉下去无疑。但是,这并不意味着熬出一碗很稠的银耳羹来,多次经验证明,粘性的强度和粥的稀稠其实并没有太大关系。更何况,我是不太喜欢特别稠的羹或者粥的,我最喜欢水乳交融的那种质感和入口丝滑滋润的口感。

熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

但是,怎样才能熬出一碗有粘性出胶好的银耳汤来呢?

有人支招说,熬银耳汤要买糯耳。也就是说,要买对银耳。怎么买?如果你打算拌凉菜,比如说做一道凉拌双耳,那就买脆脆的银耳。而如果你想要做道汤品,比如说银耳莲子羹,或者是醪糟银耳汤之类的,那就买糯耳,糯糯的银耳更容易熬出胶质。

熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

但是,我并不以为然。其实只要做对了,无论什么样的银耳,都能一样熬出胶来。

那究竟怎么做呢?牢记以下三点就成。

第一,泡发银耳的时间要给够。

也就是说,想要熬出看起来很丝滑且带有粘液的那种银耳汤,首先很关键的一个因素就是把银耳彻底泡透泡醒泡发。

熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

如果急急忙忙的只是泡了10分钟,那短时间内是熬不出胶质的,除非你熬得时间特别长,熬上个40分钟-1小时,那也会熬出胶质,但这样就得多加水花费更长时间等待。

所以,还不如提早把银耳泡上,到时候不但更容易熬出胶质,时间上也会来得快一些。

比如说,可以提前1小时泡上,就会将银耳泡得特别开,体积上也会明显增大很多,质地也会变厚,这样的准备对熬粥是很有好处的。

第二,糖,银耳最好一起凉水下锅。

熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

做银耳的汤,一般都是带有甜味的,所以,加冰糖很重要。

冰糖在熬煮的过程中,可以融合银耳很好地出粘液,两者一交融,越熬越丝滑。

并且,熬银耳粥的话,最好冰糖和银耳同时入凉水锅,之后大火烧开转小火炖煮。

这一点纯粹是经验之谈,百做百顺。

第三,要熬够时间才行,一般半小时—40分钟为宜。

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我妈熬银耳粥,就特别心急,熬10分钟就关火了,所以,她熬出来的粥谁都吃不干净。

而在我们家,我熬的粥就特别受欢迎,因为我喜欢早做准备,慢悠悠地将它熬上半小时,就可以熬出孩子喜欢的口感了。

熬银耳羹出胶的秘诀(银耳是熬出胶才有营养吗)

综上所述,三者缺一不可,必将熬出一碗心仪的银耳粥来。

至于枸杞,出锅前两三分钟加入即可。

好了,这件小事我们就分享这里了,不信的下次试试哦,绝对能给你惊喜的。

最后,感谢你的阅读,谢谢!

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