远明老酒的酿造工艺(老梁代言的远明酱酒179一瓶)

茅台镇远明酒业董事长任远明说过:一杯真正的好酒它靠的是粮食,粮食的质量决定了酒的质量,曲药的质量决定了酒的香型。一杯好酒,除了精工酿造,它还是“种”出来的,需要的是时间的沉淀。

在确保原料好、工艺精,七个轮次酒各具独特风味的基础上,酱酒的神秘之处,在于勾调的讲究。

每个轮次的酒在勾调当中都不能少,但是在真正的整个酿酒当中,好的一次酒要长期存放十年到二十年,变成老酒了过后,这些都是调味酒里头不可缺少的组成部分。

按照任远明的说法,一杯老酒的组成极为复杂,不仅需要各轮次不同比例的基酒,还要不同年份不同比例的老酒进行勾调。

酱香型酒为什么加个老字,他的“老”在于他必须是三年断生,五年成熟,五年过后才开始老熟,所以要想酿出一杯优质老酒,主要还是靠时间的沉淀。

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