调酒师必备基础知识

调酒师必备基础知识

  按酒基分

  按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法,且分类方法比较简单易记,主要有以下几种:

  (1)以金酒为酒基的鸡尾酒,如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

  (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒,如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

  (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒,如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

  (4)以朗姆为酒基的鸡尾酒,如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

  (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒,如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

  (6)以中国酒为酒基,如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

  喝酒要用酒具,不同葡萄酒要用不同的酒具,在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

  搭配海鲜食物喝白葡萄酒时,宜冰凉低温,故酒杯口不能太大。

  搭配肉类饮用的红葡萄酒,适合室温入口,杯口可以较大。

  香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气,还便于快速斟、饮。

  喝威士忌,酒杯杯口可大可小,只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意,可以喝纯的,可以加冰块,口感丰润,不烈不呛;可以加水,酒味较淡,但香醇依旧;可以加冰又加水,清冰淡薄,沁人心脾。

  品白兰地,一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯,玻璃杯置于掌心,以掌心的热度温酒,喝酒时先轻晃酒杯,用鼻子闻酒香,然后浅酌细品。

  无论饮哪种葡萄酒,都适宜用高脚玻璃杯,以便观察酒液,并展现酒品的鲜丽色泽,提高饮酒的兴趣。

  一:冰筒、冰夹 二:香槟及汽酒瓶盖 三:榨汁器 四:鸡尾酒装饰 五:去果核器 六:挖果球勺 七:标准调酒器 八:盐瓶 九:案板 十:过滤器又称虑隔器 十一:鸡尾酒饮管 十二:水果挖沟器 十三:榨汁器 十四:调酒勺 十五:山楂过滤器 十六:去皮器 十七:花纹挖沟勺 十八:水果刀 十九:搅拌杯、搅拌棒 二十:调酒器 二十一:量器 二十二:搅拌棒 二十三:搅拌棒 二十四:电动搅拌器 二十五:烈酒量酒器 二十六:开瓶器 二十七:磨碎器

  描述:由左至右:白酒杯(White Wine Glass)、红酒杯(Red Wine Glass)、白兰地杯(Brandy Glass)、大白兰地杯(Brandy Glass)

  鸡尾酒杯:

  由左至右:香槟杯(Champagne)、雪莉酒(Sherry)、巴黎酒杯、鸡尾酒杯(Cocktail Glass)

  调酒师职业要求

  作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。

  调酒师作为餐饮业的重要一员,扮演着重要角色,因此,在餐饮领域对调酒师拥有较为严格的职业要求。现将主要职业要求罗列如下,以供参考:

  ★掌握调酒技巧

  正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

  ★了解酒背后的习俗

  一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

  ★具备较好的气质

  调酒师对身高和容貌有一定的要求,当然也并非要求靓丽如偶像明星,关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外,天生心态平和,喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

  ★英语知识很重要

  首先是要认识酒标。酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒,商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标,选酒时才不会出差错,因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同,口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况,此时如果对英文标示的酒标不熟悉,还要慢慢地找,会让客人等得着急。其次,酒吧里的客人经常会有许多外国人,也要懂一些外语。

  职业戒条

  1.遵守职业道德,尊重同行,尊师重道。

  2.不打压同行,不踩同行场,不无事生非。

  3.努力提高自身形象,包括言行,为人处世,不给调酒师丢脸。

  4.了解自己的身价,清楚调酒师报酬的底限,作为原则性的问题不能含糊。

  5.把整个调酒师队伍看成是一个集体,培养集体荣誉感,同耻辱,共富贵。

  6.钱不是衡量一个人的标准,素质才是,不能为了钱而丢了自己的素质。

  7.要以正道来传播调酒事业,不做有损调酒师形象的表演,不做低级趣味的表演。

  8.以调酒师名义出席的任何场合,不得做出有辱调酒师形象的举动。

  9.无论在现实中还是网络里,都不要出现互相谩骂,互喷口水的现象。

  10.时时刻刻提醒自己是一名调酒师,努力树立起调酒师的正面形象,从我做起。

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