油条的做法和配方

油条的做法和配方

  油条的做法和配方

  油条是很多人都喜欢吃的早餐,油条味道鲜美,口感酥脆,是大家理想的早餐食品,下面大家就一起来看看如何制作出美味的油条吧。

  油条做法一

  材料

  面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油。

  做法

  1.将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上。

  2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下。

  3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。

油条的做法和配方

  油条做法二

  材料

  高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克。

  做法

  1.明矾先用约20㏄的水溶解,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

  2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。

  3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,轻拉成长条型,用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。

  4.热油锅至约180℃,将作法3油条面糰拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。

油条的做法和配方

  油条做法三

  材料

  牛奶、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

  做法

  1、盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中。

  2、加入牛奶。

  3、加入25克色拉油。

  4、加入砂糖和盐。

  5、加入半个蛋液。

  6、揉成光滑面团。

  7、放入温暖处发酵30分钟,我用的烤箱低温发酵。

  8、用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

  9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

  10、然后排气醒15分钟擀成长条。

  11、切成2厘米的条状点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下。

  12、小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

  13、用筷子不停翻动,炸至金黄色。

  14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

  15、吃的`时候可以撒点糖粉。

油条的做法和配方

  油条做法四

  材料

  超高筋面粉800公克,食用硷5公克,盐10公克。

  做法

  1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

  2.将调好的溶液倒点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注入面粉中轻轻揉匀后,静置醒30分钟。

  3.轻轻将面揉至表面光滑,再静置醒30分钟。

  4.再轻揉面团,并静置醒2.5小时。

  5.将面团拉长,桿成约2公分厚,10公分宽,再醒面20分钟,即可切成条状。

  6.油炸前,将两条面重叠,并用筷子从中压合,接着拉长约30公分,随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

  油条做法五

  材料

  A.高筋面粉315公克,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄。

  做法

  1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。

  2.将作法1的面糰再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。

  3.将作法2的面糰以桿面棍捍成点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。

  4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

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